|
FRANSIZ
MUTFAĞI
Fransız Mutfağı, iştah açıcı ve göz doldurucu olması ile dikkat
çeker. Fransız Mutfağı her bölgenin özelliklerine göre farklılık
gösterir.1970'lerde başlayan modern mutfak anlaşıyla doğal
bitkiler ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem
kazanmıştır.
Fransızlar güne kahve veya
sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir
kahvaltıyla başlar. Özellikle akşam yemekleri çok önemlidir.
Başlangıç olarak alkollü bir içki alınır. Arkadan çorba veya
küçük bir salata ile devam edilir.
Ana yemek olarak özel soslarla
hazırlanmış et veya balık yanında sebze ile servis edilir.
Tatlılar son derece lezzetli ve hoş görünüşlüdür. Yemek sonrası
alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin sindirime yardımcı
olduğu düşünülür. Yemek yanında daima ekmek, soda ve şarap
vardır.
Şarap yemeğin bir parçası ve tamamlayıcısıdır.
ÇİN MUTFAĞI
Çin Mutfağı
bölgelerine göre birbirinden farklılık gösterir.
Çinlilerin kendilerine özgü yemek pişirme, hazırlama ve servis
yapma yöntemleri vardır. Kızartma ve buharda pişirme en çok
kullanılan yöntemlerdir. En büyük özelliği yemeklerin çabuk
pişirilmesidir.Çok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda
pişirilir. Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir. Yemek
çabuk pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek
kalır.
Çok çeşitli baharat ve soslarla değişik ve hoş aromalı tatlar
yaratılır. Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze
ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir.
Tatlı çeşitleri de oldukça fazladır. Tatlılar alışık olduğunuz
gibi değil, meyveyle hazırlanmış hafif tatlılar şeklindedir.
Çin mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda
pişmiş pirinç eşlik eder. Yemek süresince genellikle çay içilir.
Önemli yemek davetlerinde ise pirinç şarabı sunulur.
MEKSİKA
MUTFAĞI
Meksika'da
hem her bölgenin kendine özgü, hem de ülkenin tümünde geçerli
geleneksel yemek türleri vardır. Fasulye, pirinç, balkabağı,
biber,
kış armudu ve domates en çok kullanılan ürünlerdir. Ülkede biber
bol ve çeşitlidir. Biberlerin rekleri sarıdan yeşile, kırmızıya
kadar, meyvelerin de boyları 3 mm.'den 20 cm.'ye kadar
değişebilir. Biberlerin lezzetleri de birbirinden farklıdır.
Çoğu
kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılır.
Kuru fasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip
ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da
kullanılır. Tortilla 'da değişik nitelikleri olan bir yemek
türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli
malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla
ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da
kullanılabilir. Bunun en yaygını tacos'tur. İçleri etle
doldurulan hamurlu yiyeceklerde tamale ve enchilada'dır.
Meksika'da tatlı pek yenmez, halk meyveye çok düşkündür.
Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılır. Kavun, karpuz,
domates ve çilek büyük önem taşır. Meksika kaliteli kahve üreten
ülkeler arasında yer alır. Çikolata, tatlı ve soslarda bol
miktarda kullanılır.
İTALYAN
MUTFAĞI
İtalyan
mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan
evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek
gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti
kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze
çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla
zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık
gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok
iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer
ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden
ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece
lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek
parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli
olmakla birlikte oldukçada hafiftir
|
